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鮎の燻製
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鮎を頂きましたので
こちらを燻製にしてみました

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鮎を開いて内臓を取り除き綺麗に洗います。

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基本のソミュール液にローズマリーを
プラスして漬け込み。(1日)

ピチットシートで脱水

それから、陰干し1日

桜・ヒッコリーのブレンドで燻製しました。
70℃~75℃の温燻 1時間程度

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鯖の燻製は、以前作り美味しいな(^-^)
と思いました。鮎は川魚なので、どうだろう?と
不安でしたが、思った以上に美味しくてびっくり(≧▽≦)

お酒のあてにピッタリですね

基本の塩抜き無し ソミュール液

水  1リットル
塩  70g
砂糖 60g
ローリエ2枚

こちらに、お好きなハーブを入れて使います。
冷蔵庫で1~2ヶ月は保ちますので作り置き
しておくと便利です。


テーマ:グルメ/お酒全般 - ジャンル:グルメ

【2014/09/20 09:05 】
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