煙が少ないスモーカーを買いました。
こちらHIでも使えるので便利(^-^)

手羽をソミュール液に浸けて２日
それから風乾して
その後、スモーカーで温燻です。



70度で１時間、温燻します。


それから、チップを入れて
90度で１時間。

温度は、温燻だと100度前後ですが
ジューシーさを残したいので今回は、90度で。



チップも、桜やヒッコリー
お好きなチップで燻すと、お好みのスモークに。
最近では便利なブレンドチップもあります。

ウイスキーやバーボンに合いますよ。
特に、アイラのお酒にはピッタリだと思います