鮎を頂きましたので
こちらを燻製にしてみました




鮎を開いて内臓を取り除き綺麗に洗います。



基本のソミュール液にローズマリーを
プラスして漬け込み。（１日）

ピチットシートで脱水

それから、陰干し１日

桜・ヒッコリーのブレンドで燻製しました。
70℃～75℃の温燻　１時間程度



鯖の燻製は、以前作り美味しいな(^-^)
と思いました。鮎は川魚なので、どうだろう？と
不安でしたが、思った以上に美味しくてびっくり(≧▽≦)

お酒のあてにピッタリですね

基本の塩抜き無し　ソミュール液

水　　1リットル
塩　　70ｇ
砂糖　60ｇ
ローリエ2枚

こちらに、お好きなハーブを入れて使います。
冷蔵庫で１～２ヶ月は保ちますので作り置き
しておくと便利です。