最近よく見かけるようになった赤エビ。

大型で味も濃く、何にでも使えるので
見かけると買います。
今回は、以前から作ってみたいと思っていた
アメリケーヌソースを作ってみました

エビは、殻と身に分けます。

背わたもとります。

身は、後で使うので殻と分けておいて下さい。


材料は
赤エビ　大６尾
にんにく　１かけ
セロリ　１本
玉葱　１個
人参　１本
トマト　２個（2～300g）
ローリエ　１枚
塩胡椒　適量
生クリーム　50cc
赤ワイン　30cc
カロリーが気になる方は、牛乳・豆乳代用

フライパンにオリーブオイルを入れて
刻みにんにくを入れて香りを立たせます。
そこへ、海老の殻と頭を投入。
ワインを振り入れアルコールを飛ばす。
みじん切りにした野菜を入れてさらに炒めます。

トマトとローリエを入れて煮込んでいきます。
裏ごしする前に、ハンドブレンダーで撹拌して
おきます。（ミキサーでもOK）

水気が最初の半分以下になったら火を止めて
粗熱を取り裏ごしします。

シノワが無い場合は、粉ふるい器で代用
出来ますよ。
藤花もシノワが壊れてしまい、現在
粉ふるい器で代用しております(;^_^A

へらなどを使って、こして行きます。
押さえるようにして、こすと良いです。

これで、鍋に戻し生クリームを入れて
味をみます。

塩胡椒で味を調える。
そのままパスタにかけて
アメリケーヌソース・パスタで頂いて
下さい♪♪(*´▽｀*)ノ゛

グラタンや、ソースとしてもお勧めです。
海老の旨さを200％楽しめるアメリケーヌソースです。