金平には、鶏を小さく切って入れるのですが
いつも、鶏皮を引っぱがして
鶏皮を油なしで焼くと、油が出てきます。
この鶏の油を使って金平を作ります。

鶏の細切れを入れて炒め
ゴボウと人参を入れます。

砂糖　大さじ３
を入れて具材に馴染ませます。

その後に、醤油　大さじ２
みりん　大さじ１
を入れて炒めていきます。

汁気が無くなったら
ごま油を回し入れ炒めます。
最後に、鷹の爪　適量と胡麻を入れて
混ぜて、出来上がりです